Age moyen des vignes 55 ans Cépage Pinot noir Elevage Durée : 24 mois Pas de collage, légère filtration juste avant la mise selon la turbidité. Mise en bouteilles en jour lunaire favorable Viticulture Taille des vignes : Guyot simple Labour, travaux en vert , effeuillage vendange manuelle Vinification Les raisins sont égrappés, mis en cuve et refroidis à 12° pendant 5-7 jours (macération à froid) pour extraire les arômes primaires. Puis sous l'action des levures naturellement présentes dans le raisin (levures indigènes), la fermentation alcoolique commence. La macération dure entre 15-20 jours accompagnée de rares pigeages (juste pour casser les chemins préférentiels du jus de raisins) et de plusieurs remontages par jour (en fonction de l'avancement de la fermentation). Le choix de limiter les pigeages au profit de remontages nous permet d'extraire les tanins plus en douceur afin d'obtenir des vins tout en délicatesses et en finesses. Extraction en douceur en respectant le cépage, le terroir et le millésime. Conseil de dégustation Un pinot noir sur des arômes de mûre, de myrtille, de poivre, d'une structure solide mais fine. Le nez offre un beau bouquet aromatique marqué par des arômes de petits fruits noirs(mûre, myrtille) et d'épices. La bouche est dense, complexe mêlant des notes de fruits noirs et des tanins soyeux. . Il est considéré comme le plus élégant de l'appellation Pommard. Accord mets et vin Pavé de Bœuf, Agneaux braisés, volaille en civet (coq au vin, confit de canard) Morbier, Reblochon, Bleu de Gex... Température de service entre 16°C et 17°C Potentiel de garde 10 ans et plus