Age moyen des vignes 40 ans Cépage Pinot noir Elevage Durée :12 mois Pas de collage, légère filtration juste avant la mise selon la turbidité. Mise en bouteilles en jour lunaire favorable Viticulture Taille des vignes : Cordons de Royat et Guyot simple Vendange manuelle Effeuillage Triple tri : à la vigne (deux fois) et à la cuverie sur table de tri vibrante. Vinification Les raisins sont égrappés, mis en cuve et refroidis à 12° pendant 5-7 jours (macération à froid) pour extraire les arômes primaires. Puis sous l'action des levures naturellement présentes dans le raisin (levures indigènes), la fermentation alcoolique commence. La macération dure entre 15-20 jours accompagnée de rares pigeages (juste pour casser les chemins préférentiels du jus de raisins) et de plusieurs remontages par jour (en fonction de l'avancement de la fermentation).Le choix de limiter les pigeages au profit de remontages nous permet d'extraire les tanins plus en douceur afin d'obtenir des vins tout en délicatesses et en finesses. Extraction en douceur en respectant le cépage, le terroir et le millésime. Conseil de dégustation Rondeur et volume, évoquent souvent les griottes avec une belle élégance. Accord mets et vin Viandes grillées ou rôties. Fromages à saveur douce du type brie de Meaux, tomme, reblochon... Température de service entre 16°C et 17°C Potentiel de garde 4 à 5 ans
Les Gollardes est un climat à l'extrême nord du vignoble de Savigny les Beaune. Le relief y est particulièrement marqué, formant un entonnoir entre la montagne de Beaune, la vallée du Rhouin et les combes Vauteloy et Barbauron délimitant les parcelles. Le nom Gollardes vient justement de cette configuration, gole et son diminutif gollot signifie en ancien français « le goulot ». Une autre théorie stipule que le nom vient du ''gol'', un cépage de qualité inférieure probablement interdit en même temps que le gamay par Philippe le Hardi en 1395, sans que l'on ait plus d'information aujourd'hui. Ce terroir à flanc de coteau est froid et sec, exposé au vent en permanence du fait de sa configuration. En surface le sol est argileux avec des graves calcaires et au sous-sol on a une vaste plaque calcaire qui forme une corniche. L'exposition sud-ouest vient contre-carrer la fraicheur venant de la vallée du Rhouin et apporter rondeur et richesse au vin de ce terroir.
